Níscalos… una de las setas más populares.

 


Si hablamos de una seta que sea ampliamente conocida prácticamente en la totalidad de nuestra geografía, el níscalo, con total seguridad, es una de ellas.

Quizá, incluso, la más popular de todas.

Desde pequeño, en mi caso personal, era frecuente escuchar la frase: “ir a buscar rovellones, que es como llamamos a los níscalos en la zona de donde yo soy.

Quiero decir, que no se decía “ir a buscar setas”, sino que se iban a buscar rovellones directamente.

Los níscalos aportan en la cocina un sabor especialmente característico, y para muchas personas, es el más delicioso de entre sus setas preferidas.


níscalos
Foto de Joan Gaja LLamas.

Diferentes especies de níscalos

Los níscalos, seta mediterránea y de pinar por excelencia, siempre se ha asociado, de manera más general, a coníferas.

Cierto es, sin embargo, que no sólo junto, o bajo coníferas, los podremos encontrar.

Será esencial, diferenciar los distintos tipos de níscalos existentes, según su especie. Veremos, entonces, que no siempre comparten un mismo tipo de hábitat.

En este artículo no están todas las especies, y se ha tratado por el momento Lactarius deliciosus y Lactaruis sanguifluus. Si bien observaremos que puede aparecer alguna foto de Lactarius vinosus o semisanguifluus.

– (El artículo está pendiente de ser ampliado en breve con esta última especie mencionada – disculpad las molestias) –

 


   Lactarius deliciosus

El origen y significado de su nombre científico es el siguiente: lactaro, porque mana leche de sus cortes y de sus laminillas, y deliciosus, por lo comestible y agradable de su sabor.


níscalos
Foto de Joan Gaja LLamas.

El lactarius deliciosus tiene muchos nombres populares.  Y lo que suele suceder también es que, en muchas ocasiones, se engloban bajo el amplio paraguas de la acepción níscalos a las distintas especies existentes.

Las regiones con una tradición más antigua en su recolección y consumo son Catalunya y Castilla.

En la primera, se le ha conocido tradicionalmente como rovelló, por su color anaranjado (rovell, en catalán = yema de huevo, óxido).

Este nombre, en zonas limítrofes, ha pasado a ser robellón, y en otros casos rebollón, como transformación y adaptación del vocablo original.

Sin embargo,  en Castilla ha sido mucho menos homogéneo. Aunque siempre ha variado alrededor de una parecida onomatopeya: níscalo, nizcalo, nicalo, mizcalo y micula.

En el País Vasco, esta seta fue conocida también mas tarde, cuando se sustituyeron sus bosques de robles por bosques de pinos.

Recibió entonces los nombres de esnato, esnegorri, esne-perretxiko,xixa, y urriz-perretxiko (perretxiko es, en general, seta en euskera).

En Galicia también lo descubrieron mas tarde, aunque sus nombres suenan aparentemente muy antiguos: pinga de ouro, fungo de muña, fungo dos piñeiros, por ejemplo.

En Jaén y Murcia se le denomina guiscano, y en Valencia pinatell o pinetell.

También en  Catalunya se le denomina pinetell.


níscalos
Foto de Joan Gaja LLamas.

– Características principales:

El sombrero suele oscilar entre los 5 y los 15 cm.

Su color predominante es el naranja, presentando una serie de círculos concéntricos de un anaranjado más intenso, que se aprecian perfectamente definidos.

El borde permanece enrollado cuando es joven, aplanándose con el tiempo hasta llegar a levantarse hacia arriba cuando la seta ya es vieja.

La carne es dura y compacta, y de un color mucho más pálido que el exterior de la seta.

Exuda un látex de color zanahoria, que si bien permanece inmutable al contacto con el aire, al secarse forma manchas de un color verdoso sobre la seta.

Su olor resulta muy agradable y característico.

– Hábitat:

Se trata de una especie típica de coníferas, y su aparición ocurre de forma masiva, principalmente en otoño.

Bien es cierto que, en zonas de alta montaña, los podremos encontrar incluso en verano.


Lactarius sanguifluus

Es una seta muy apreciada a nivel culinario en amplias zonas de la geografía española.

Muy buen comestible, en opinión de muchos el mejor de los níscalos.


níscalos
Foto de Joan Gaja LLamas.

– Características principales:

La diferencia principal con el Lactarius deliciosus reside en que  su carne es de color rojo-vino y su color púrpura.

El sombrero presenta un color más uniforme. También sus laminas se diferencian por que son mas ocráceas y con un matiz mas púrpura.

– Hábitat:

Será más habitual que nazca en pinares en zonas de altitudes más bajas, y con un clima mas mediterráneo.


níscalos
Foto de Joan Gaja Llamas.


Los níscalos en la cocina

Sus cualidades culinarias están fuera de toda duda. aunque no a todo el mudo tienen por que gustarle, como puede ocurrir con cualquier seta comestible, si es cierto que es una de las más buscadas.

Tiene buena carne, relativamente abundante.

Se trata de la seta silvestre que más se consume en España. Es común que se consuman fritos o asados a la parrilla.

A la brasa, salteados con ajo y perejil (u otra hierba aromática), en revuelto o tortilla, en guisos de carne y de pescado, con legumbres, con pasta, o con arroz… resultan siempre deliciosos.

A continuación, dejo una serie de enlaces a excelentes recetas de sabrosos platos elaborados con níscalos.


SABROSAS RECETAS ELABORADAS CON NíSCALOS

MÁS RECETAS AQUÍ


 

MÁS INFORMACIÓN SOBRE ESTA SETA:

WWW.LACASADELASSETAS.COM

WWW.FUNGIPEDIA.ORG

WWW.WIKIPEDIA.ORG

 

 


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