Setas de Primavera…

A pocos días del inicio de la primavera, muchos seteros (y otros que a lo mejor no lo son tanto, pero tienen una buena afición) ya esperamos el momento de salir a por setas…

Los meses de invierno, por norma general, resultan ser los de menor actividad, en cuanto al sentido micológico se refiere, es por ello, que cuando llega esta estación ya tenemos muchas ganas de salir al bosque.

Son varios, y muy preciados, los tipos de setas de primavera que podemos encontrar en esta estación del año.

Vamos a ver los que, desde mi modesta opinión y mi modesto conocimiento, son los principales que se suelen buscar en esta época:


MORCHELLAS

(Nombres populares: Colmenilla, Morilla, Múrgula, Cagarria, Rabassola, Arigany, Múrgola, en función de cada especie diferenciada...)

colmenillas - morchellas - colmenillas - setas de primavera 2019
Morchella esculenta... morilla, cagarria.

Son estas un tipo de setas muy curiosas, tanto en su aspecto, como podemos ya ver claramente, como en su comportamiento referente al hecho de aparecer o no aparecer en un determinado momento y en un determinado lugar.

Es una seta propia de primavera, ya que será muy extraño poder encontrarla en otra época del año (así como sí existen setas que pueden salir, aparte de en primavera, en verano y/o en otoño/invierno).

Las colmenillas tienen la particularidad de hacer su aparición en lugares donde el terreno ha sufrido una notable alteración... Esto quiere decir: incendios, o tala de árboles y troncos arrastrados, por ejemplo.

No sólo en estos casos las encontraremos, también podrá ser cerca de riberas, sobre todo si hay fresnos, y también los bosques de avellanos serán un buen lugar.

Espacios donde se acumula la hojarasca, o incluso caminos de montaña, donde el paso de ciclistas o motoristas, han abierto y removido la arena de esos caminos, serán susceptibles de "ocultar" las tan preciadas y "caprichosas" colmenillas.

Preciadas, por que es sabido que se pagan precios considerables por ellas, ya que culinariamente tienen un prestigio más que consolidado...

Y "caprichosas", debido a esta imprevisibilidad de la que se hace referencia en cuanto a los lugares donde podemos o no encontrarlas.

Se suele decir que: "La colmenilla es la seta que te encuentra ella a ti...".

Creo que esto ya resume bastante la particularidad de esta seta tan especial.

NOTA IMPORTANTE SOBRE LA COMESTIBILIDAD DE LAS COLMENILLAS:

Sobre el tema de la comestibilidad de las colmenillas existe la característica de que es desaconsejable su consumo en crudo; esto se debe a un cierto grado de toxicidad, pues contienen hemolisinas termolábiles (TLH) (-más información-).

Esta toxicidad es la causa del llamado síndrome cerebeloso que consiste básicamente en:

Hipotonia, ataxia o incoordinación de los movimientos voluntarios.

Alteración del equilibrio, así como de la marcha.

Debilidad y fatiga musculares.

Se considera un excelente comestible, tiene un sabor delicado, y es muy útil para elaborar salsas, pero hay que ser prudentes a la hora de consumirlo, y seguir estos importantes consejos de los que informamos a continuación:


¿Cómo eliminar esta toxicidad y hacer completamente seguro el consumo de las colmenillas?

En principio, según los expertos, hay que combinar el secado y la cocción:

Si son frescas, primeramente deben desecarse (-consulta este enlace para más información-), después rehidratarse (rechazando el agua). Seguidamenteot seguido, se deben cocinarlas unos 30 minutos a una temperatura entre 70 i 90 º C.


Existe un estudio, realizado por el DR. JOSEP PIQUERAS, de los Laboratorios Clínicos de el hospital General Universitario Vall d'Hebron, donde se informa larga y detalladamente sobre el tema de la TOXICIDAD DE LAS MORCHELLAS. Enlazo a continuación, por si se requiere una información realmente de autoridad al respecto de esta cuestión:


PARA MÁS INFORMACIÓN, PUEDE CONSULTAR LA FICHA DE ESTA SETA

morchellas - colmenilla - Colmenilla - morillas- CLIC EN LA FOTO -

MÁS FOTOGRAFÍAS DE COLMENILLAS EN EL SIGUIENTE ENLACE:

morchellas - colmenillas - colmenillas - fotos

Morchellas... Morillas, Colmenillas (SELECCIÓN DE FOTOS N.1)


Marasmius oreades

(Nombres populares: Senderuela, Senderilla, Seta de corro, Carrereta, Cama-sec, Corriola...)

setas de primavera 2019 - carreretes - senderuelas
Marasmius oreades... senderuelas.

Las senderuelas, o senderillas, son setas también muy características de esta época del año: la primavera.

Los encontraremos, principalmente, entre la hierba de los prados, formando caminos o "senderuelas" y corros, y en grupos bastante numerosos, por norma general.

Si apreciamos un oscurecimiento en el color de la hierba y también que crece más alta, serán estos claros signos que nos "delatarán" la presencia de las senderuelas en esos prados de montaña.

senderuelas - senderuelas - senderuelas - Marasmius oreades - setas de primavera 2019 - setas de primavera
La hierba más oscura y alta nos "delata" la presencia de las senderuelas en los prados de montaña...

Existe la costumbre muy extendida en Catalunya de nombrar a esta seta "moixernó", incluso nos podremos encontrar con el caso de que nos los vendan como tales, en productos que se comercializan de manera normal en tiendas o mercados.

Pero es algo erróneo, ya que el auténtico "moixernó" (Calocybe gambosa), si bien es una seta que comparte prácticamente hábitat y época del año con la senderuela, es diferente en su aspecto, siendo también un comestible excelente.

- (El veremos más adelante en este artículo) -

La senderilla o senderuela, tiene una característica muy especial, la cual nos resultará muy útil a la hora de diferenciarla de otras setas que pueden resultar tóxicas, y con las que no nos conviene tener ninguna confusión:

Su tronco, que es muy fino, podremos girarlo y darle toda una vuelta sin que éste se rompa.

También será importante fijarnos en la especie de "pezón" que presenta en lo alto del sombrero.

Vea este vídeo, hecho por un compañero setero, que puede ser de gran utilidad: (Nota: el vídeo es en catalán, ya que es el idioma en el que está hablando su protagonista; pero no es relevante lo qué dice, si alguien no lo entiende, ya que simplemente está describiendo lo que hace con las manos, que es girar el tallo de la senderuela toda una vuelta entera, y comprobar como este no se rompe. Es esta una característica particular y muy importante de la senderuela, que nos ayudará a distinguirla de entre otras setas que puedan resultar tóxicas).



La senderuela es muy apta para ser desecada, y poderla conservar hasta el momento de cocinarla, donde sólo será necesario rehidratarla.

Son muy buenas en tortilla, y también para preparar el conocido fricandó.

Vea esta receta tan interesante de Ternera con senderuelas:

Ternera con senderuelas ... lacuinadesempre.blogspot.com

Calocybe gambosa

(Nombres populares: Seta de San Jorge, Perretxiko, Perro chico, Moixernó, Moixeró...)

Calocybe gambosa - moixernó - setas de primavera
Calocybe gambosa...la Seta de San Jorge, el Perretxico. (Foto: Juan Gaja Llamas)

Es el Seta de San Jorge una de las setas más propiamente características de la primavera.

Como antes ya hemos comentado, comparte hábitat con la senderuela (Marasmius oreades), la cual cosa no quiere decir que forzosamente si encontramos a una tengamos que encontrar a la otra (en mi caso, por ejemplo, he encontrado muchas senderuelas, pero todavía no he encontrado un solo perretxico... Es una seta que tengo pendiente, y de momento se me ha resistido).

Os diré lo que sé de ella:

Se suele destacar su inconfundible e intenso aroma; que se define normalmente como un cierto olor a harina frescay esta puede llegar a ser tan intensa, que a veces la percibiremos si estamos lo suficiente cerca, aunque no veamos las setas.

Crece formando grupos, y lo que se denomina "Corros de brujas" , ya que estos grupos dibujan formas circulares o de herraduras. Esto enlaza con ciertas creencias populares de origen mitológico que lo relacionan con antiguas celebraciones: las supuestas brujas llevaban a cabo sus rituales en estos sitios.

En la cocina es muy popular la tortilla de perretxicos, resultando muy deliciosa.

A continuación, no te pierdas esta receta de "Terrina de tortilla de perretxicos con judías" :

Terrina de tortilla de perretxicos con judías... www.ccma.cat/tv3/alacarta/cuines

HYGROPHORUS MARZUOLUS

(Nombres populares: Marzuelo, Seta de nieve, Seta de las ardillas, Llánega de invierno o Llánega de primavera, Seta de marzo, Martxobo ezko, Marçot...)

hygrophorus marzuolus - marçot- setas primavera 2019
Hygrophorus marzuolus... el marzuelo. (Foto: Bartomeu Sala Pujol)

Cuando hablamos de esta seta, hablamos de una seta no demasiado conocida, por norma general. Existen muchos aficionados a las setas, que desconocen su existencia.

Es una seta sin duda deliciosa... De la familia de las llánegas, el que ha tenido la suerte de probarla lo sabe.

En mi experiencia personal, podría contar con los dedos de las manos la cantidad de marzuelos que hasta ahora he podido encontrar. 🙂

Como su nombre nos indica, es una seta propia del mes de marzo... Pero en alta montaña, donde fructifica sin problemas, la podremos encontrar hasta ya empezado el verano.

Esto se debe a que aparece cuando se produce el deshielo de las nevadas de invierno...

En zonas de altitudes más bajas sí que las encontraremos más propiamente en el mes de marzo... Pero estas zonas no son muy abundantes, ya que el marzuelo exige en estos casos un tipo de suelo muy determinado.

Es una seta que presenta una cierta dificultad en localizarla, ya que el color oscuro, prácticamente negro, de la parte de arriba de su sombrero, se mimetiza muy bien entre las hojas y la tierra.

Por el contrario, la ventaja es que al ser sus láminas muy blancas, si la seta se encuentra mordida por algún animal, nos será mucho más fácil visualizarla.


Marzuelo mordido por los animales...

Existen otras setas, como las siguientes, que fructifican también en primavera, en muchas ocasiones, si bien no se consideran dentro del grupo más propio de esta estación:

- HAGA CLIC EN CADA DE ELLAS PARA VER LA FICHA -

Cepas - Sureny oscuro - Boletus aereus

Cepas - Cep blanco - Cep d`estiu - Boletus aestivalis - Boletus reticulatus


NOTA IMPORTANTE:

No se arriesgue a comer setas sin verificar previamente al 100% de qué especie se trata y su posible comestibilidad.

No vale la pena poner en riesgo su salud y, en el peor de los casos, su vida, o la de los demás.

Es siempre recomendable, solicitar la ayuda de micólogos expertos, o bien, de las autoridades sanitarias pertinentes, a la hora de determinar con seguridad la comestibilidad de cualquier seta, y nunca, repetimos, nunca, arriesgarse a comer una seta de la que se tienen dudas.

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Amanita caesarea + varias setas




13 thoughts on "Setas de Primavera ..."

  1. Muy INTERESANTES las imágenes y los comentarios, especialmente los referidos a la Colmenilla Porque te Supongo enterado que recientemente en un restaurante de Valencia (1 estrella Michelin), con un plato basada en esta seta se produjó una intoxicación con Resultado de muerte y decenas de intoxicados ..., de forma que resulta muy oportuna tu Recomendación.
    Muchas gracias por compartir tus Conocimientos.

  2. Hola, un excelente articulo de estas setas de primavera, algunas de ellas, solo las conozco por fotos, ya que no había tenído ocasiones de buscar en esta época del año.
    Enhorabuena. Un saludo.

  3. todo bien salvo que el vídeo es en catalán y no todos entienden ese dialecto , solo por eso deje de ver mas , no me merece la pena

    1. Buenas tardes, Felipe. Entiendo lo que dices. No encontré un vídeo en castellano para exponente en este caso el que queria.
      De toda formas, tengo que decirte que el idioma no se relevante, ya que puede apreciarse perfectamente que la cuestión es comprobar como gira el tallo de las senderuelas.
      Intentaré dar una explicación de ello en el propio artículo.
      Gracias por tu comentario.

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