MORCHELLAS (Colmenilla, Morilla, Múrgula, Cagarria, Rabassola, Arigany, Múrgola)

MORCHELLAS

Nombres populares: 

Colmenilla, Morilla, Múrgula, Cagarria, Rabassola, Arigany, Múrgola…

Características principales:

El género Morchella abarca una numerosa lista de especies, la mayoría de las cuales comparten una serie de características similares, a la hora que muy peculiares, como por ejemplo su morfología.

Esta morfología es muy especial, debido al aspecto de avispero (o colmena de donde proviene su nombre popular: colmenilla).

El sombrero redondeado, con una forma alveolada, que presenta numerosas concavidades o agujeritos, es lo que le da ese tan característico aspecto.

El pie es blanquecino, o color crema, y ​​resulta relativamente quebradizo.

El interior de la seta, a menudo, y por norma general, está hueco.

La carne no es demasiado abundante, y es, prácticamente inodora en algunos casos, y en otros, se caracteriza para un peculiar e inconfundible aroma.

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Foto: Joan Gaja LLamas

Hábitat:

Aparece en lugares muy diversos, principalmente en primavera, sobre todo en lugares donde el terreno haya sufrido notables alteraciones.

Estas alteraciones pueden ser de origen natural: incendios, por ejemplo.

De tal manera, que los bosques quemados serán un lugar donde tendremos posibilidades de encontrar colmenillas.

Pero también podemos hablar de origen humano: es decir, bosques donde se han cortado y arrastrado árboles.

Estos son lugares también candidatos a "ocultar" en algunos rincones de su superficie las tan imprevisibles "morchellas".

Y decimos imprevisibles ya que no existe una "ciencia exacta" para encontrarlas, pues tampoco suelen aparecer en los mismos lugares donde ya lo han hecho anteriormente; la cual cosa, tampoco quiere decir que no vayan a hacerlo.

Es por ello, que se dice que la colmenilla es la seta "que te encuentra ella a ti", haciendo referencia a esta "imprevisibilidad " de la que hacemos mención.

Le gusta mucho también fructificar en las riberas de los ríos, y cerca de fresnos, o avellanos, por ejemplo.

En alta montaña, las podemos encontrar bajo coníferas.

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Foto: Felipe Hontoria Collell

Comestibilidad: 

Requiere consideraciones especiales:

Sobre el tema de la comestibilidad de las colmenillas existe la característica de que es desaconsejable su consumo en crudo; esto se debe a un cierto grado de toxicidad, ya que contienen hemolisinas termolábiles (TLH) (-más información-).

Esta toxicidad es la causa del llamado síndrome cerebeloso que consiste básicamente en:

     Hipotonia, ataxia o incoordinación de los movimientos voluntarios.

     • Alteración del equilibrio, así como de la marcha.

     Debilidad y fatiga musculares.

Se considera un excelente comestible, tiene un sabor delicado, y es muy útil para elaborar salsas, pero hay que ser prudentes a la hora de consumirlo, y seguir estos importantes consejos de los que informamos a continuación:


¿Cómo eliminar esta toxicidad y hacer completamente seguro el consumo de las colmenillas?

En principio, según los expertos, hay que combinar el secado y la cocción:

Si son frescas, primeramente deben desecarse (-consulta este enlace para más información-), después rehidratarse (rechazando el agua). Seguidamente, lo que haremos será cocinar unos 30 minutos a una temperatura entre 70 90º C.


Con colmenillas completamente desecadas nunca ha habido una toxiinfección

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Significado de los símbolos de comestibilidad:

  Comestible

  Sin especial interés culinario

  ATENCIÓN: Requiere consideraciones especiales

  PRECAUCIÓN: Tóxico / No comestible


NOTA IMPORTANTE:

No se arriesgue a comer setas sin verificar previamente al 100% de qué especie se trata y su posible comestibilidad.

No vale la pena poner en riesgo su salud y, en el peor de los casos, su vida, o la de los demás.

Es siempre recomendable, solicitar la ayuda de micólogos expertos, o bien, de las autoridades sanitarias pertinentes, La hora de determinar con seguridad la comestibilidad de cualquier seta, y nunca, repetimos, nunca, arriesgarse a comer una seta de lo que se nos tienen dudas.


A LA HORA DE ELABORAR ESTA FICHA SE HAN CONSULTADO TAMBIÉN OTRAS FUENTES Y ENLACES DE INTERÉS:

Wikipedia .

- Blog de la Casa de Las Setas

- Restaurante telar Gandia


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Amanita caesarea + varias setas




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