CANTHARELLUS CIBARIUS / PALLENS o SUBPRUINOSUS
Nombres populares:
Rebozuelo, Anacate, Chantarela, Rossinyol, Vaqueta (Cat.), Picornell (Bal.)…
Características principales:
Vamos a hacer una revisión general de estos tipos de setas. Debemos tener en cuenta que existen diferentes especies, entre las que destaco Cantharellus cibarius + Cantharellus pallens o subpruinosus. Más adelante veremos las diferencias principales existentes entre estas dos.
De consistencia maciza, presenta un color amarillo vivo muy característico (siendo en esta cuestión el pallens o subpruinosus en general de tonos más blanquecinos), que facilita su visualización al buscarlo.
Su sombrero, que puede alcanzar de 4 a 10 cm, al principio es más aplanado. Al crecer, normalmente va adoptando una forma de "embudo".
La parte de abajo de este sombrero está formada por pliegues y venas, sin láminas bien diferenciadas.
Destaca principalmente su olor muy agradable, afrutado.
Los rebozuelos tienen la particularidad de no ser atacados por las larvas, siendo pues una de las setas que más tiempo se mantienen en óptimas condiciones en el bosque.
Al hacerse viejo, normalmente, las puntas de su sombrero se vuelven un poco negros, y el tronco más oscuro, de un color más amarronado.
Hábitat:
Es una seta que podemos encontrar en diversos hábitats: encinares, alcornocales, hayedos, castañares, robledales y bosques de coníferas.
La lluvia, si bien para el desarrollo y aparición adecuadas de cualquier seta es necesaria, juega un papel muy importante en el caso del Cantharellus cibarius, o rebozuelo.
Esta lluvia, o la falta de ella, determinará en gran medida que podamos encontrar, más o menos abundante.
Es desde la primavera hasta el otoño, en todo caso, las épocas en que podremos salir a buscarlo.
Comestibilidad:
Es un excelente comestible: se puede comer crudo (aunque con moderación, ya que a algunas personas les puede resultar algo indigesto).
Resulta también muy apto para ser desecado.
La seta posee muy pequeñas trazas de amanitinas, cosa la que no supone ningún peligro, ya que necesitaríamos ingerir de una sola vez cientos de kilos por sufrir algún tipo de intoxicación.
Es aconsejable, en todo caso, una cocción un poco larga, si queremos evitar ese posible punto indigesto que para algunas personas pueda tener.
Principales diferencias entre Cantharellus cibarius vs Cantharellus pallens o subpruinosus
- El Cantharellus cibarius presenta un tamaño más pequeño.
- El Cantharellus cibarius es más aromático.
- El Cantharellus pallens or subpruinosus muestra tonos más blanquecinos.
- El Cantharellus cibarius tiene una ausencia prácticamente total de cambio de color al ser manipulado.
- Muestra una mayor preferencia por los bosques de clima atlántico el Cantharellus cibarius.
Posibles Confusiones:
Principalmente, haremos mención a dos setas que se parecen especialmente al rebozuelo:
1. De una parte, el 
falso rebozuelo (Hygrophoropsis aurantiaca), también comestible, aunque se considera de escaso valor culinario.
2. Y, por otro lado, la 
gírgola de olivo (Omphalotus olearius), que es tóxica.
Esta seta provoca graves trastornos, como son vómitos, diarreas y fuertes dolores de estómago al poco rato de haberla comido.
Los rebozuelos tienen la particularidad de no ser atacados por las larvas.
Significado de los símbolos de comestibilidad:
Comestible
Sin especial interés culinario
ATENCIÓN: Requiere consideraciones especiales
PRECAUCIÓN: Tóxico / No comestible
NOTA IMPORTANTE:
No se arriesgue a comer setas sin verificar previamente al 100% de qué especie se trata y su posible comestibilidad.
No vale la pena poner en riesgo su salud y, en el peor de los casos, su vida, o la de los demás.
Es siempre recomendable, consultar la ayuda de micólogos expertos, o bien, de las autoridades sanitarias pertinentes, a la hora de determinar con seguridad la comestibilidad de cualquier seta, y nunca, repetimos, nunca, arriesgarse a comer una seta de la que se tienen dudas.
A LA HORA DE ELABORAR ESTA FICHA SE HAN CONSULTADO TAMBIÉN OTRAS FUENTES Y ENLACES DE INTERÉS:
© 2023 FOTOS DE SETAS