Champignons de Printemps... 2020

         A quelques jours du début du printemps, nombreux amoureux et fans, nous attendons déjà le moment de sortir pour les champignons...

       Eh bien, les mois d'hiver, en règle générale, se révèlent être ceux de moins d`activité, en ce qui concerne le sens mycologique.

       Il existe plusieurs types de champignons de printemps, très précieux, que nous pouvons trouver en cette saison de l`année.

       Voyons quels sont, à mon avis modeste et mes connaissances modestes, les principaux qui sont généralement recherchés en ce moment:


MORCHELLA

(Nombre populaire: Morille) 

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Morchella ... Morille blonde.

       C’est un champignon très curieux, tant par son apparence, comme on peut le voir clairement, que par son comportement par rapport au fait d’apparaître ou non à un certain moment et à un certain endroit.

       C’est un champignon typique de printemps, car il sera très étrange de pouvoir le trouver à un autre moment de l’année (tout comme il y a des champignons qui peuvent sortir au printemps, plus également en été et/ou en automne/hiver).

       Les morilles ont la particularité de faire leur apparition dans des endroits où le terrain a subi une altération notable… Cela signifie: incendies, ou abattage d’arbres et de billes traînées, par exemple.

       Non seulement dans ces cas, nous les trouverons, également près des rives des rivières, surtout s’il y a des frênes, et aussi les forêts de noisetiers seront un bon endroit.

       Les espaces où s’accumulent les déchets, ou même les routes de montagne, où le passage des cyclistes ou des motocyclistes, ont ouvert et enlevé le sable de ces routes, pourront “cacher” les morilles précieuses et “capricieuses”.

       Précieux, car on sait que des prix considérables sont payés, puisqu’au niveau culinaire ils ont un prestige plus que consolidé…

       Et «capricieux», en raison de cette imprévisibilité à laquelle on fait référence en termes d’endroits où nous pouvons ou ne pouvons pas les trouver.

       On dit souvent que:: "La Morille este le Champignon qu'elle trouve vous ...".

       Je pense que cela résume déjà la particularité de ce champignon très spécial.

REMARQUE IMPORTANTE SUR LA COMESTIBILITÉ DES MORILLES:

       Au sujet de la comestibilité des morilles, il y a la particularité que leur consommation à l’état brut est déconseillée; cela est dû à un certain degré de toxicité, car ils contiennent des hémolysines thermolabiles (TLH) (-Plus de informations-).

       Cette toxicité est l’origine du syndrome dit du cervelet, qui consiste essentiellement en:

     Hypotonie, ataxie ou incoordination des mouvements volontaires.

     • Équilibre altéré ainsi que démarche.

     Faiblesse et fatigue musculaire.

       Il est considéré comme un excellent comestible, il a une saveur délicate et il est très utile de faire des sauces, mais vous devez être prudent lors de sa consommation et suivre ces conseils importants que nous rapportons ci-dessous:


Comment éliminer cette toxicité et sécuriser la consommation de morilles? 

En principe, selon les experts, il faut combiner séchage et cuisson:

S’ils sont frais, ils doivent d’abord être séchés (- voir ce lien pour plus d’informations-), puis réhydratés (en rejetant l’eau). Ensuite, ils doivent être cuits pendant environ 30 minutes à une température comprise entre 70 et 90ºC.

PLUS DE PHOTOGRAPHIES DE MORILLES SUR LE LIEN SUIVANT:

morchellas - colmenillas - colmenillas - fotos

Morchella… Morilles (SÉLECTION DE PHOTOS N.1)


Marasmius oreades

(Noms populaires: Marasme des Oréades, Faux mousseron, Coriolette…)

setas de primavera 2019 - carreretes - senderuelas
MARASMIUS OREADES… Coriolettes.

       Les faux mousserons, ou coriolettes, sont également des champignons très caractéristiques de cette période de l’année: le printemps.

       Nous les trouverons, principalement, parmi l’herbe des prés, formant des chemins ou “coriolettes” et cercles, et en groupes assez nombreux, en règle générale.

       Si nous voyons un assombrissement de la couleur de l’herbe et aussi une croissance au-dessus, ce seront ces signes clairs qui “révéleront” la présence des coriolettes dans ces prairies de montagne.

senderuelas - senderuelas - senderuelas - Marasmius oreades - setas de primavera 2019 - setas de primavera
L’herbe plus sombre et plus haute “révèle” la présence des coriolettes dans les prairies de montagne…

       Il existe en Catalogne une coutume répandue pour appeler ce champignon "moixernó" (mousseron), on peut même constater qu’ils le vendent en tant que tel, dans des produits qui se négocient normalement dans les magasins ou les marchés.

       Mais c’est faux, car le “moixernó " authentique (Calocybe gambosa), le mousseron, bien qu’il s’agisse d’un champignon qui partage pratiquement son habitat et la période de l’année, est très différent dans son apparence, étant également comestible excellent.

       (Nous verrons plus loin dans cet article)

       La coriolette, ou faux mousseron, a une caractéristique très spéciale, qui sera très utile pour la différencier d’autres champignons qui peuvent être toxiques et avec lesquels il ne faut pas se tromper:

       Son tronc, qui est très fin, on peut le tourner et lui donner un tour complet sans qu’il se casse.

       Il sera également important de regarder le type de “mamelon” qui apparaît sur le dessus du chapeau.

Une vidéo utile pour distinguer les coriolettes:

      Voir cette vidéo, réalisée par un collègue amant des champignons, qui peut être très utile… (Remarque: la vidéo est en catalan, car c’est la langue dans laquelle son protagoniste parle; mais ce qu’il dit n’est pas pertinent, si quelqu’un ne le comprend pas, car il décrit simplement ce qu’il fait de ses mains, qui consiste à tourner la tige de la coriolette 360º, et à vérifier comment elle ne se casse pas. C’est une caractéristique particulière et très importante de la coriolette, qui nous aidera à la distinguer entre autres champignons qui peuvent être toxiques).



       La coriolette est très apte à être séchée, et à pouvoir la conserver jusqu’au moment de la cuisson, où il ne faudra que la réhydrater.

       Ils sont très bons en omelette, et aussi pour préparer le fricandó bien connu.

       Voir cette recette très intéressante de Cuisses de Poulet aux coriolettes:


recettes avec Marasmius oreades
Cuisses de poulet aux coriolettes… http://www.lesfoodies.com/ninou66


CALOCYBE GAMBOSA (autrefois Tricholoma georgii)

(Noms populaires: Tricholome de la Saint-Georges, Mousseron…)

Calocybe gambosa - moixernó - setas de primavera
Calocybe gambosa... le mousseron. (Photo: Joan Gaja Llamas)

       C'est le mousseron uno desde setas las plus típicos du printemps.

       Comme nuevos del avons déjà commenté, y Partage un habitat avec la coriolette (Marasmius oreades), ce qui ne signifie paso nécessairement que si nuevos en trouvons uno, nuevos Devon trouvères el otro (dans mon caso, par ejemplo, j'ai trouvé beaucoup de coriolettes, mais paso encore j'ai trouvé un seul mousseron ... C'est un setas que j'ai en attente, et qui jusqu'à présent y me resiste, te je n'ai pas pu le trouvères) . 🙂

       Je vais vous decir ce que je sais de lui:

       Son AROME incomparable te intense este généralement mis en évidence; quien este normalmente define comme une certaine olor de farine fraîche ... te cela peut devenir si intense, que parfois nuevos le percevrons si nuevos sommes assez pròcha, même si nuevos su voyons paso las setas.

       Il se developpé en formando desde groupes, te ce qu'on appelle "Círculos de sorción", Pues zas groupes dibujos diciembre formas circulaires huevo en hacer à cheval. Eso est LIE à certaines croyances populaires de origine mythologique quien le Relient aux Celebration Anciennes: las Sorcières Suppose effectuaient leurs Rituels dans ces lieux.

       Dans la cuisine, laomelette aux mousserons este très populaire, Étant très délicieuse.

       Alors su manquez paso cette recette de "Banon aux mousserons " :


recette avec mousserons
Banon aux mousserons ... https://supersec.com


HYGROPHORUS MARZUOLUS


hygrophorus marzuolus - marçot- setas primavera 2019
Hygrophorus marzuolus... (Photo: Bartomeu Sala Pujol)

      Lorsque nuevos Parlon de ce Champignon, nuevos Parlon de un Champignon paso trop connu, en Règle générale. Il ya beaucoup de fans de setas, que ignoran leur existence.

       C'est sanos aucun doute un délicieux Champignon ... Celui quien a eu la chance de le Goûter le salto.

       Dans mon Expérience personnelle, j'ai pu cuentas sur les doigts diciembre mains le número de marzuolus que j'ai pu trouvères jusqu'à présent. 🙂

       Comme su nombre lo indique, c'est un Champignon du mois de mares ... Mais en haute montagne, où il lleve ses frutos sanos problème, donde peut le trouvères jusqu'à ce que el été ait déjà Commence.

       En effet, y apparaît lorsque le Degel survient aprendido las chutes de neige Hivernales ...

       Dans las zonas de basse altitude, nuevos las trouverons plus correctamente ave mois de mares ... Mais dans ces zonas su sont paso très abondantes, pues le marzuolus necesite dans ces caso un type de sol très SPÉCIFIQUE.

       C'est un Champignon quien presente une certaine difficulté à le localiser, pues la couleur sombre, pratiquement noire, du haut de sueño chapeau, se marie très bien entre las feuilles et le sol.

       Au contrayendo, la ventaja este que puisque ses feuilles sont très blanches, si le Champignon este mordu par un animal, y nuevos sera beaucoup plus facile de le visualiser.

marzuolus mordu par las animaux ...

 

Il existe otros setas, tels que las suivants, quien portento également diciembre frutos ave printemps, à de nombreuses reprises, bien qu'il ne soient paso consideran comme faisán partie du groupe le plus approprié de cette saison:

(Pour instante, nuevos nuevos excusons, caro actuellement las pages correspondant à ces setas su sont disponibles que en catalán te espagnol. Nuevos espolones que las traductions françaises seront Mises à jour sueldos pie)

Gracias beaucoup pour votre comprensión


Cepas - Sureny oscuro - Boletus aereus

Cepas - Cep blanco - Cep d`estiu - Boletus aestivalis - Boletus reticulatus

 


NOTE IMPORTANTE:

Ne Risquez paso de manger diciembre setas sanos de abordo Verifier à 100% de quelle espèce y s'agit te de sa posible comestibilité.

Eso su Vauterén paso la peine de mettre votre santé et, dans le pire diciembre caso, votre vie huevo celle diciembre otros en danger.

Siempre es conseillé de demander el aide de mycologues expertos huevo diciembre autoridad sanitaires competentes, Lorsqu'il s'agit determinar en toute sécurité la comestibilité de tout Champignon, te nuevos su risquons jamais, jamais, de tomar un Champignon de ce que nuevos avons diciembre Dout


© 2020 FOTOS DE SETAS (PHOTOS DE setas)

Amanita caesarea + varias setas




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