CANTHARELLUS CIBARIUS / PALLENS o SUBPRUINOSUS
Noms populaires:
Girolle, Girole, Chanterelle commune…
Caractéristiques principales de la girolle:
Nous allons faire un examen général de ces types de champignons. Nous devons garder à l’esprit qu’il existe différentes espèces, parmi lesquelles je souligne Cantharellus cibarius + Cantharellus pallens ou subpruinosus. Plus tard, nous verrons les principales différences entre ces deux.
De consistance solide, il a une couleur jaune vif très caractéristique (en l’occurrence les pallens ou subpruinosus en général de tons blanchâtres), ce qui facilite sa visualisation lors de sa recherche.
Son chapeau, qui peut atteindre 4 à 10 cm, est d’abord plus aplati. Au fur et à mesure qu’il grandit, il prend généralement une forme “d’entonnoir”.
La partie inférieure de ce chapeau est constituée de plis et de nervures, sans lames bien différenciées.
Son odeur fruitée très agréable se distingue principalement.
Les girolles ont la particularité de ne pas être attaquées par les larves, faisant ainsi partie des champignons qui restent le plus longtemps dans des conditions optimales en forêt.
En vieillissant, les pointes de son chapeau deviennent généralement un peu noires et le tronc plus foncé, une couleur plus brunâtre.
Habitat de la girolle:
C’est un champignon que l’on retrouve dans divers habitats : chênes verts, chênes-lièges, hêtres, châtaigniers, chênes et forêts de conifères.
La pluie, bien qu’elle soit nécessaire au bon développement et à l’apparence de tout champignon, joue un rôle très important dans le cas de Cantharellus cibarius, ou girolle.
Cette pluie, ou son absence, déterminera en grande partie ce que nous pouvons trouver, plus ou moins abondant.
C’est du printemps à l’automne, en tout cas, qu’on peut la chercher.
Comestibilité:
C’est un excellent comestible: peut être consommé cru (mais avec modération, car certaines personnes peuvent le trouver un peu indigeste).
La girolle est également très appropriée pour être séchée.
Le champignon a de très petites traces d’amanitine, ce qui ne présente aucun danger, car il faudrait en ingérer des centaines de kilos à la fois pour subir une intoxication.
Il est conseillé, dans tous les cas, de cuire un peu longtemps, si l’on veut éviter cet éventuel point indigeste que cela peut avoir pour certaines personnes.
Principales différences entre Cantharellus cibarius et Cantharellus pallens ou subpruinosus
- Le Cantharellus cibarius a une taille plus petite.
- Le Cantharellus Cibarius c’est plus aromatique.
- Le Cantharellus Pallens o Subpruinosus montre des tons plus blancs.
- Le Cantharellus Cibarius a une absence pratiquement totale de changement de couleur lors de la manipulation.
- Montre une plus grande préférence pour les forêts de climat atlantique le Cantharellus cibarius.
Confusions possibles avec la girolle:
On citera principalement deux champignons qui ressemblent surtout à des girolles:
1. D’une part, la 
fausse girolle (Hygrophoropsis aurantiaca), également comestible, bien qu’elle soit considérée de peu de valeur culinaire.
2. Et, d’autre part, le 
pleurote de l’olivier (Omphalotus olearius), qui est toxique.
Ce champignon provoque des troubles graves, tels que des vomissements, de la diarrhée et des douleurs abdominales sévères peu de temps après en avoir mangé.
La girolle a la particularité de ne pas être attaqué par les larves
Signification des symboles de comestibilité:
Comestible
Pas d’intérêt culinaire particulier
ATTENTION : Nécessite des considérations particulières
ATTENTION : Toxique / Non comestible
NOTE IMPORTANTE:
Ne risquez pas de manger des champignons sans d’abord vérifier à 100% de quelle espèce il s’agit et sa possible comestibilité.
Cela ne vaut pas la peine de risquer votre santé et, dans le pire des cas, votre vie ou celle des autres.
Il est toujours conseillé de consulter l’aide de mycologues experts, ou les autorités sanitaires compétentes, lorsqu’il s’agit de déterminer en toute sécurité le caractère comestible d’un champignon, et jamais, nous le répétons, ne jamais risquer de manger un champignon dont ils ont des doutes.
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