Les receptes amb bolets son molt nombroses, tant que podríem escriure (i de fet, ja estan escrits) llibres sencers ensenyant-nos les meravelles que els bolets, de molts tipus variats, ens poden oferir a la nostra cuina.
Però del que aquí us vull parlar avui és d’un plat molt senzill, tot i que resulta, al meu parer, deliciós: el carpaccio de bolets.
Un plat d’una elaboració d’allò més ràpida i simple, i que ens permetrà donar-li un toc personal segons el nostre propi gust.
De fet, el més complicat per portar a terme la seva elaboració serà… trobar els bolets. 😀
Resulten ideals, al menys pel meu gust, dos bolets principalment: l’ou de reig (Amanita caesarea), i el sureny fosc o cep negre (Boletus aereus).
Elaboració d’un carpaccio de bolets:
Un cop haurem passat un bon dia a muntanya cercant i trobant (si hi ha sort) els bolets… ens situarem llavors a la cuina de casa: els netejarem, i tallarem a fines làmines.
Els disposarem al plat cobrint tota la seva superfície, i seguidament ho amanirem de la manera que més ens agradi.
La meva manera personal es la següent:
– Pebre negre, un bon raig de llimona fresca, una mica de vinagre (a vegades balsàmic de Mòdena, a vegades normal o de poma). Oli d’oliva verge extra (quan més bo, millor), un polsim d’orenga (i/o julivert també), i el toc potser més personal de la meva recepta: api cru picat.
Important: aquest carpaccio de bolets el podeu fer tant amb l’ou de reig com amb el sureny fosc o cep negre, però la meva recomanació es que proveu a fer-ne un amb la barreja dels dos.
A vegades, també li he afegit quatre olives… No hi ha una recepta única, és un plat molt, molt flexible: cadascú pot aportar allò que cregui que li pot ser adient i li vingui de gust. Com si féssim una amanida.
Bon Profit!! 😉
SI DESITGEU CONSULTAR LA FITXA DELS BOLETS DELS QUALS S’EN FA MENCIÓ EN AQUEST ARTICLE, FEU CLIC A LES SEGÜENTS FOTOS:
